小时候,常听爷爷奶奶说起“酒是粮食精越喝越年轻”,今天就带大家走进牡丹花都酒厂,为大家揭秘粮食是怎么变成美味的酒水的!

首先

原料粉碎

目的是为了让原料中的淀粉暴露出来,为发酵提供先决条件。

制曲

酒曲就是酿酒过程的糖化发酵剂。

好酒离不开好粮与好水,好水润好粮,好粮制好糠。

配料搅拌

将润好的粮食与辅料糠搅拌均匀(糠是优良的填充剂和疏松剂)。

蒸粮看似简单,其实非常讲究,一层粮食一层糠不能压气更不能漏气。

上甑

装锅要做到稀松匀薄,刚铺底慢,确保不压气,不漏气,坚决杜绝跑气现象的发生。

蒸酒,摘酒

生香在发酵,提香在蒸馏,蒸馏的目的是将成熟的酒醅中的酒精成分,香味等挥发浓缩提取出来,也可以把杂质排除出去得到优质酒。

蒸完酒之后的酒槽要继续加曲“续糟配料、混蒸混烧”。

打量水

根据发酵情况糊化以后的淀粉物质,充分吸收后转化生成可发性糖,再由糖转化成酒精,因此蒸馏后立即加入85°以上热水叫打量水。

摊凉,撒曲

为使出锅粮槽迅速降低温度,挥发出的酸和水分,吸入空气,为发酵创造条件。

酿酒酿酒,酿酒过程突出在“酿”,好的窖池是酿出好酒的先决条件,牡丹花都的窖池中年长的酵母菌估计都有40多岁了吧!入窖

粮槽曲拌匀后,温度适宜时,及时入窖。

封池、发酵

窖泥用优质黄泥和窖皮泥、黄水、酒尾、翻搅、踩柔和熟制成。

到这里就是一个循环啦,那么问题来了,蒸好的原酒去哪里了?跟着我们继续往下看!

窖藏酒不仅是指蕴藏期,还需要一系列复杂的条件,以及苛刻而完美的工艺。因此窖藏酒可以称为最为复杂、最为难得、最为奢侈的酿酒艺术品。

窖藏

好窖藏好酒,地下酒窖储存量达到将近吨原浆,各个年份的都有,酒越久越醇厚。

根据目前科学检测和专家鉴定,窖藏酒通过时空转换、岁月流转发生及其微妙和神奇的变化。

那么窖藏酒的价值究竟是什么呢?

第一:酒质更加丰满、柔顺与平和。

第二:去伪存真,有益健康。

第三:香气醇和,回味无穷。正如古人云:“古窖产好酒,窖老尤为香”。

一位时尚名人高度概括、精意诠释:“臻与窖、藏于心”。

牡丹花都酒业致力于酿酒,只为懂酒的你而酿。

如果您对我们的产品有意向或有宝贵的建议,请扫描下方







































白癜风怎么看好
白癜风怎么快速治疗



转载请注明地址:http://www.mudanhuaa.com/mdhzp/862.html