水席是每个洛阳人的心头好

酸酸辣辣，汤汤水水

想起来直流口水

可是作为洛阳人

光会吃可不中

洛阳水席的来历和传说

快和小编一起看看

▼

洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石窟，被世人称为“洛阳三绝”。

洛阳水席是洛阳一带传统名吃，也是豫菜宴席的一个杰出典型。相传始于唐代，至今已有一千多年的历史，也是中国迄今保留下来的历史久远的名宴之一。

所谓水席有两层含义：一是，道道菜离不开汤水；其二是，上一到撤一道,如行云流水一般，故叫水席。

“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。

历史上洛阳曾被十三个朝代定为都城，作为政治、经济、文化中心，从夏朝直到宋代，这一地区都较为繁华。在饮食习俗方面，吸取了南北的精华，荟萃了四方异味，形成了自己重实用、不重花样、素油低盐、调味适中、甘咸可口、理中和气、颐养有益的饮食文化特色。

从北魏到隋唐，由于洛阳地区的佛教兴盛，寺庵星罗棋布，僧侣众多，他们为了获得上流社会的支持，便潜心研制精美的素斋，用以款待有地位的施主。他们采用当地的土特产精致的素菜，并根据民间膳食多用汤类的特点，制成了连汤带水一起使用的菜肴，这就是最早的洛阳水席。这种素食汤菜和制作方法很快传播到上流社会，经过改进加工，配上山珍海味，开始登上宫廷和官场的大雅之堂。

随后，一些较为富庶的百姓，为讲排场和摆阔气，又把这素菜荤做的汤菜搬到了民间的宴席上。寺庵菜因此传入民间，人们根据自己的习惯，采用萝卜、山药、红薯等土特产制出了经济实惠的筵席。

关于洛阳水席的起源，相传武则天一次巡视洛阳，地方长官以“水系”供奉，吃腻了山珍海味的武则天对荤素浑做、花样众多、清新可口的宴席赞不绝口，并询问陪侍的臣僚味道如何。臣子们见女皇喜欢，当然都随声附和。

由于武则天的推介，水席就从民间进了宫廷。每逢喜庆大典，武则天总以水席犒赏臣下，水席因此登上大雅之堂。臣僚们群起仿效，官场上的宴请也多用水席，因此，唐代称水席为“宫廷宴”、“官场席”。由于宫廷和官府的盛行，水席变得更为丰富。

另一个传说也与武则天有关。相传是袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系(稀)。

“洛阳水席”的菜序是前八品(冷盘)、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。前八品也称下酒菜,象征武皇的”服，礼，韬，欲，艺，文，禅，政”的八大特征，亦为八大宴绩。最后一道”圆满如意汤”，以示全席圆满结束。

洛阳水席全套宴席共有二十四道菜品，分前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾。四镇桌中的牡丹燕菜是洛阳水席中的首席菜品，也是历史悠久，最负盛名的一道菜肴。它的传说和洛阳牡丹一样，都与一代女皇武曌有着深厚的渊源。

武媚娘称帝后，天下风调雨顺，万民安康，常有祥瑞之物现于人间。有一年，洛阳百姓将关外长出的一超级巨大白萝卜当作宝贝献给了女皇武老太太。老太太那个乐啊，认为是天降奇瑞，遂下令御厨将这“巨无霸”做成晚宴供其品尝。御厨们绞尽脑汁儿，耗费了九牛二虎之力后，一席“萝卜开会”终于上桌了。武老太太品尝后喜笑颜开，发现味道竟然不输给平日滋补的极品燕窝。从此，这一锅乱炖的萝卜宴竟然也被赐了个雅致的学名—“假燕菜”。从此，在武则天当政时期的京城洛阳，“假燕菜”被皇家贵族视为上品，与宫廷御宴享有同等地位。品“燕菜”成为风靡大唐的时尚之举。

这宫廷流行的东西嘛，自然是好的，于是民间百姓也都开始纷纷效仿。久而久之，“假燕菜”就演变成了“洛阳燕菜”。直到年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市地方官员用水席招待。名厨用蛋黄蒸糕精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。

相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。而这，据说就是腐乳的来历。武则天称帝后，也把腐乳赐予她栽培起来的近臣，希望他们像忠于老娘一样忠于她。

武则天要裁定天下，旧臣可不给她面子，想加以阻拦。当时曾有老臣换素服（白衣）上朝，为李唐悲。有人奏请武则天治那个老臣的罪，心胸宽广的武则天不但没有治那个老臣的罪，反倒说：“服有百彩之丽，爱卿何罪之有。”群臣闻听，皆击掌喝彩，“百彩”与“白菜”谐音，这就是“海米升百彩”的来历。

全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。不过，现在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是八宝。

“真命天子假燕窝”，这指的是水席的另一特点——素菜荤做，以假代真。水席中有名的“洛阳燕菜”、“假海参”等，都是民间普通的萝卜、粉条、但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，唯美异常，如奇花绽放，让人叫绝。

在水席上，爱吃冷食的人可以找到适合自己的凉菜，爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣的冒汗，酸的生津。

水席独到之处是汤水多，赴宴人菜汤交替食用，能使人感到肠胃舒适，菜虽多胃口不腻。看到鸡蛋汤上桌，了解当地风俗的人都知道，24道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席。

洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。

二是有汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。三是上菜顺序有严格的规定，搭配合理，选料认真、火候恰当。

洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。

有人说洛阳水席的汤，就像一段舒缓有致的音乐，开始时味道淡淡的，然后加进点麻辣，再加糖变成甜咸味，再来醋的酸……几碗之后只能用“爽快”来形容。

所谓“水席”，有两层含义。一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，像流水一般，故名“水席”。

24道菜分为八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。其上菜顺序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。

1

牡丹燕菜

牡丹燕菜也叫“假燕菜”、“洛阳燕菜”，是水席中的首菜，也是我们比较熟悉的一道菜肴。一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。

2

西辣鱼片

这是一道创新菜式，目的是为了增添水席中海鲜占的比例。鱼片滑嫩，香辣利口。

3

料子凤翅

用玉米段和炸鸡翅相间摆在碗里，泡在汤水里，造型别致。

4

水汆丸子

丸子味道鲜美，是手工制作的，滑嫩爽口，而且大多都采用瘦肉制作，吃起来也不腻。

5

洛阳肉片

洛阳肉片也叫连汤肉片，肉片质嫩滑爽、味道鲜香酸辣。配料丰富，汤内除瘦肉外，还有木耳、金针、大绿豆等为辅料。

5

洛阳熬货

有点类似东北菜里的乱炖，荤素搭配，用料丰富，味道家常又很特别。

7

洛阳酥肉

新鲜的猪肉经过油炸、蒸制，嫩脆可口，香而不腻。吃起来不仅味美汤香，而且营养丰富。

8

洛阳海参

其实与海参可一点也搭不上界，洛阳海参也叫假海参，用粉条和肉末制作而成，因形似海参而得名。

9

酸汤焦炸丸

经过热油炸焦的丸子，在趁热倒入酸辣汤中，味道酸、辣、咸、鲜、香，口感焦酥，别具风味。丸子一定要趁热吃。

10

奶汤炖吊子

也叫红白小碗汤，汤里有鸭血、杏仁、青豆、豆腐和薄脆，好吃，很推崇哦。

11

蜜汁红薯

洛阳水席里面的第一道甜汤，味道自然是杠杠的，是三大甜汤里最受欢迎的一道菜。

12

米酒满江红

加入了山楂的米酒变成了红色，故此称作“满江红”，也叫米酒山楂涝。

13

蜜汁八宝饭

八宝饭寓意吉祥平安，主要原料有糯米、蜜枣和枸杞等，甜糯不腻，特别受孩子们的喜爱。

14

条子扣肉

扣肉整齐隆起，入口软烂醇香，颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美。

15

烩四件

现在很多地方变成了烩三件，主要有胡萝卜、黄瓜还有豆腐，喝着很爽口。

16

圆满如意汤

又叫“送客汤”、“滚蛋汤”，寓意明显，这是水席的最后一道菜，吃完就可以...你懂得。

17

八凉菜

八凉菜分为4荤4素，色彩鲜艳，菜品精致。但菜品名不固定，食材根据时令节气选取、调换，在此就不一一介绍了。

在水席上，爱吃冷食的人可以找到适合自己的凉菜；爱吃酸辣的人，能让你辣的冒汗，酸的生津；爱吃甜食的人，足以吃得可口。水席独到之处是汤水多，赴宴人菜汤交替食用，能使人感到肠胃舒适，菜虽多胃口不腻。

推荐理由：夜小红炒虾尾老板为了让栾川人民足不出户便能吃到正宗的洛阳水席，特聘正宗洛阳水席大厨，筹备半年之久，现如今在栾川隆重推出洛阳水席，品尝美味之余，还有服务员为你讲解每道菜品的典故，让你在品菜时了解水席的各种传说故事。

地址

栾川县迎宾大道寨沟口寨沟桥老路向西米

电话

-

原价68元洛阳水席4人餐

秒杀价38元

扫码抢购

原价元洛阳水席6人餐

秒杀价元

扫码抢购

原价元洛阳水席生日宴（8人餐）

秒杀价元

扫码抢购

抢购攻略

抢购方法：

第一步

长按识别







































江西白癜风医院
女性白癜风怎么治疗