小香说：牡丹是我国特产名花，在我国的栽培已有多年的历史，其种类繁多，花色丰富，花姿美，花大色艳，高贵典雅，素有“国色天香”“花中之王”的美誉。自古以来，我国人民把它作为幸福、美好、繁荣昌盛的象征。随着科学技术的发展，牡丹花开随人意，一年四季都有花。

食用价值

牡丹除作欣赏之外，还有较高的食用价值。我国食用牡丹花的历史悠久。据史料介绍，从我国宋代就开始了，到了明清时期，人们已经有了较为完美的原料配方和制作方法。据清《养小录》记载：“牡丹花瓣，汤焯可，蜜浸可，肉汁烩亦可。”其意是：无论滑炒、勾芡，还是清炖，牡丹花瓣和花粉可制作保健食品和饮料。菜谱中就有牡丹花银耳汤、牡丹花溜鱼片、牡丹花里脊丝和牡丹花瓣酒。这些以牡丹花为主的菜肴，不仅味美清爽细嫩，而且都有食疗的作用。

实用菜谱

牡丹银耳汤

用料：牡丹花2朵、银耳30克、冰糖。

做法

1

将牡丹花瓣洗净；把银耳放入盆内用开水浸泡膨胀，摘洗干净控干备用。

2

把银耳放入碗内，倒入水，上笼蒸至银耳发软时加入冰糖，取出撒上鲜牡丹花瓣即可。

食用汤清味美、清淡爽口。具清肺热、益脾胃、滋阴、生津、益气活血、润肠强心、健脑、补肾、解毒之效。

牡丹花粥

用料：牡丹花20克（干品6克），粳米50克，红糖适量。

做法

1

将牡丹花脱下花瓣，漂洗干净。粳米淘洗干净。

2

取锅放入清水，牡丹花，煮沸约10分钟，滤去花瓣，加入粳米，煮至粥成，再加入红糖调味后食用。

食用粥稠清香，具活血调经之效。

牡丹三丝

用料：牡丹花瓣g、竹笋g、胡萝卜g、豆腐干g，鸡汤、盐、味精、麻油各适量。

做法

1

牡丹花瓣洗净、切丝，在沸水中略烫、取出，沥去水分；竹笋、胡萝卜、豆腐干洗净、切丝。

2

炒锅中倒入食用油，烧热后，倒入牡丹花丝、竹笋丝、胡萝卜丝和豆腐干共炒；以鸡汤、盐、味精调味，盛盘后滴入数滴麻油即可

食用具有活血祛瘀、润肠消积、润燥生津、增加活血、和护肤美容之效。

牡丹熘鱼片

用料：鲜牡丹花4朵、鲜青鱼肉克、笋肉、胡萝卜、木耳、鸡汤、鸡蛋清、淀粉、精盐、料酒、猪油、白胡椒面、葱、姜各适量。

做法

1

先将牡丹花摘洗干净沥干，放入盘内；净青鱼肉用凉水泡1-2小时，捞出控干，切成长3厘米的段，切成薄片，放在碗内，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清，湿淀粉拌匀上浆。笋、胡萝卜、木耳切成片备用。

2

炒锅清洗净，放火上，下入猪油，六成热时将鱼片逐块放入锅内滑透，倒入漏勺内沥油。

3

然后炒锅内底油加热，放入葱、姜，煸出香味，下入笋片、胡萝卜片、木耳煸炒熟，倒入鸡汤、味精、精盐、白胡椒面、料酒、水淀粉调成稀糊。

4

待汁爆起时，将鱼片、牡丹花瓣倒入炒锅内，滑炒几下淋入鸡油。盛入盘内即可。

食用清爽细嫩、味鲜花香、滑润。具有滋阴平肝、化湿逐水、活血散瘀、调经之效。