微波复合酶法水萃牡丹籽油工艺研究

采用微波复合酶法水萃牡丹籽油，在单因素试验基础上通过正交试验，对酶解条件和微波条件分别进行工艺优化。结果表明：在纤维素酶、果胶酶、中性蛋白酶添加量分别为3%、0.5%和0.07%组成的复合酶条件下，最佳酶解条件为酶解pH5.5、酶解温度55℃、酶解时间4h;最佳微波条件为微波温度50℃、微波功率W、微波时间6min.在最佳工艺条件下，牡丹籽油得率为24.59%.

关键词：牡丹籽油；微波；复合酶；水萃

作者：昝丽霞，陈君红，霍科科，江海，陈德经

陕西理工大学生物科学与工程学院

本文原载《中国油脂》杂志年第11期第16-19页.

酸热预处理辅助水酶法提取牡丹籽油

以脱壳牡丹籽为原料，研究牡丹籽经柠檬酸溶液浸泡、烘干及水酶法提取条件等对牡丹籽油提取率的影响。结果表明，牡丹籽油最佳提取条件为：牡丹籽经0.3mol/L的柠檬酸溶液浸泡6h,℃烘干；在复合酶添加量0.5%、料液比1:5、pH4.5、50℃的条件下酶解1h,再于pH9、50℃下提取1h,离心收集清油后，在pH9、50℃条件下水相重复提取渣相1h;选择木瓜蛋白酶破除乳状液。在上述条件下，牡丹籽清油提取率为55.31%,破乳率为96.31%,总油提取率为0.81%,所得牡丹籽油酸值、过氧化值等指标均达到牡丹籽油标准。通过激光共聚焦显微镜发现，牡丹籽经酸热预处理导致细胞壁变薄，蛋白质皱缩，油滴聚集。因此，酸热预处理辅助水酶法提取工艺在牡丹籽油的提取方面具有广阔的发展前景。

关键词：牡丹籽油；酸热预处理；水酶法；微观结构

作者：盖晴晴，杨瑞金，张文斌，华霄,赵伟

江南大学食品学院，江南大学食品科学与技术国家重点实验室

本文原载《中国油脂》杂志年第6期第10-15页.

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