《1》

白茶压饼，对于许多人来说是一个陌生的领域。

但这时候，有趣的问题就来了。

既然陌生，就代表着必然存在知识盲区。

首当其冲的，是关于白茶压饼以后的颜色问题。

正巧，昨天加上了一位新茶友。

虽说在我们的文章中学到了不少白茶知识，但鉴别能力还是稍显薄弱。

接着，发来了两张图片。

茶友说，这是自己刚入手的白牡丹饼，年份超过了10年，想要请求鉴别是否做旧，以及等级。

看着图片上颜色暗淡发黑，只是略微透着点绿色的牡丹饼，它早已失去了生机。

真相，也就不言而喻了。

但如果光是这样草率的下定论，口说无凭，想必无法让大家信服。

事实胜于雄辩，我们要拿事实说话，让真相自己开口。

《2》

首先，有人把白牡丹饼发黑的原因，归结于压饼工艺。

不知从何时起，一些茶友的心中产生了一种想法：白茶压饼以后容易变黑。

尤其是芽叶细嫩的，比如白毫银针，再比如白牡丹。

想必，是受到了外界的某些风言风语所影响，才会萌发出如此想法，且深信不疑。

可是，事实真是如此吗？白牡丹压饼以后真的会变黑吗？

当然不会。

白茶压饼，只是让茶叶由散茶的形态，变得规整圆润。

不会大肆破坏其中的养分，更不会导致白茶原本的颜色发生翻天覆地的变化。

白茶饼的制作，主要经过了蒸软、包揉、压制定型及烘干这4个步骤。

在最大程度保留下白茶内部养分的同时，将茶饼压制得松紧得宜。

当然，压饼过程中的每一个步骤，都需要制茶师傅的精心掌握。

比如，在压制定型的时候，需要根据不同的品类，不同的芽叶标准，合理的调整时间以及力度。

如此一来，才能保证白茶营养物质不被损耗太多。

而对于白牡丹而言，在散茶的形态下是绿白二色为主，压成饼后也依然不会发生太大的改变。

相比散茶的颜色，白牡丹饼的叶片由原本的嫩绿色，偏向黄绿色。

即便在压饼的过程中，茶叶内的叶绿素出现小部分的损耗。

但一定会使其面目全非，由绿转黑。

芽叶细嫩，所导致白牡丹压饼变黑这一想法，根本就毫无根据可言。

若真是因为压饼才变黑，必然是因为制茶师傅的手艺太差，粗制滥造。

故而，在制作白牡丹饼的过程中，破坏了内部的营养物质。

不但叶绿素大量分解，养分也消失殆尽。

所以，压饼后变黑的白牡丹饼，内质匮乏，品质堪忧，不值得品饮和收藏。

《3》

此外，众人又将“白牡丹饼发黑”的矛头指向了年份。

有些茶友认为，随着储存年份的延长，白牡丹的颜色逐渐变黑，这是再正常不过的现象。

并且，颜色越黑，就代表白茶的年份越高。

时间，难道真的有如此奇妙的功能？能够为茶叶染色？

自然是不可能的。

这般说辞，不过是为了给做旧茶铺路罢了。

我们先要明确，白茶的颜色，并不是越老越黑。

一块色泽嫩绿，焕发着勃勃生机的白牡丹饼，在光阴的沉淀下，只会变得陈旧、黯淡，而不会变黑。

举个最简单的例子，一件穿了5年的衣服，本身是绿白相间的颜色。

穿得久了，再加上洗涤，颜色自然没有当初那般光鲜亮丽。

但绿白色，依然是绿白色，不会变成褐色，也不会变成黑色。

除非是不小心被染色了，改变了原本的颜色，从而出现了不曾有过的色彩。

由此可见，一青二白，被称为“白茶花仙”的白牡丹，即便储存超过10年，也不会变黑。

它只不过是变老了，在氧分子的作用下，脸上多了岁月的痕迹。

原本青葱嫩绿的叶片，银白色的芽头，叶片变成的暗绿色、军绿色，芽头则变得灰白。

白牡丹饼的颜色变化规律，其实很简单。

随着年份的增加，逐渐黯淡，逐渐陈旧，再也难以回到年轻时的风采。

但无论如何，都不会是黑色。

根据现实来看，并不会有人将白牡丹饼不小心染色，只能是刻意而为之。

想要让白牡丹饼变黑，用的不是颜料，而是一种叫做“做旧”的手法。

常见的做旧方法，包括但不限于渥堆、高温烘干、暴晒等。

虽然方式不同，但本质都是为了让茶叶改变原本的颜色，甚至面目全非。

做旧的真正目的，在于让新白茶失去“新”的各种元素，比如鲜爽的香气，再比如脆嫩的色泽。

无香，无韵，空有一具与老白茶相似的躯壳。

再加上茶掌柜的大力宣传，误导群众，让新茶友误认为白牡丹饼老了以后，就该是发黑发暗，香气寡淡的。

而颜色发黑的白牡丹饼，定然是受到了做旧的严重摧残，才变得如此可怖。

做旧茶，让那些原本充满着希望和活力的白牡丹，成为了牟取暴利的一种方式。

《4》

新茶友如何才能更好地避开做旧茶？

第一，最直观的，是从外观上辨别。

自然陈化而来的老白茶，颜色定然不是通体一色的，也不是黑褐色的。

例如，白毫银针在新茶时期的颜色，芽身鲜绿，白毫密集，远远望去，像是草地上覆盖着厚厚的积雪。

老银针的绿色，变得更加深沉，芽头也呈现变灰之势。

再比如，五彩色的秋寿眉，在新茶时期常予人层林尽染之感。

存老了以后，依然色彩斑斓，赤金色、砖红色、军绿色的影子伴随终生。

所以，颜色不自然的老白茶，谨慎购买！

第二，是品香气和滋味。

由于经历了残酷的做旧，白茶的内含物质早已受到了大量破坏，芳香物质和养分所剩无几。

故而，做旧茶喝起来即便不难喝，但也绝对算不上好喝。

香气寡淡，汤水薄弱，与白开水相比也并无出彩之处。

反观真正的老白茶，香气层次丰富，药香、陈香、花香、粽叶香、枣香等，络绎不绝。

汤水醇厚甘甜，浆感十足，胶质丰沛，入口后舌面能感受到力量感和劲道感。

而不是轻飘飘的，食之无味的。

第三，不要贪图太高的年份。

开头的那位新茶友，自称是买到了年份超过10年的白牡丹饼。

虽然白茶越陈越香，但前提是年份真实，品质优越。

新人在涉白茶未深，还没积累足够的经验之前，不建议购买年份太高的白茶。

事实上，年份高且品质好的老白茶，是凤毛麟角的存在。

一般在收藏家手中，很难轻易买到，且价值不菲，价格昂贵。

对于初出茅庐的新茶友，很容易受到一些茶掌柜的误导，从而买到做旧茶。

因此，若真是想要入手老白茶，建议选择年份稍微低一些的，比如3年，4年左右。

或是买新白茶回来，自己存为老茶，省去了做旧的担忧。

切忌贪心，稳扎稳打，心急可吃不了热豆腐啊。

《5》

最后的真相，令人唏嘘不已。

那块颜色发黑，号称10年陈的牡丹饼，实际上是做旧茶。

新茶友，再一次成为了无良商家的韭菜。

每次看到茶友误买做旧茶，内心总是五味杂陈。

想来，自己能做得实在是太少了。

科普的道路，十分漫长，却只能点醒部分人，而无法阻挡做旧茶的出现。

即便如今，做旧茶成为了茶圈里人人喊打的存在。

但依然有很多无知者，为做旧茶买单。

所以，想要从源头上打击做旧茶，只有让更多的茶友觉醒。

用专业的知识，抵抗那面目可憎的做旧茶。

用大家的力量，让贩卖做旧茶的人，无利可图。

总有一天，会达到的。

我相信。

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小陈茶事旗下白茶



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