一到冬季，大多数地区大多数的蔬菜都是以白菜萝卜为主要的了，便宜也好吃，当然了，冬天吃时令蔬菜是最好的选择了，从科学角度上讲，蔬菜在时令条件下长得最健壮，营养最丰富，口味最佳！

毕竟孔老夫子就说过“不时不食”，意思是吃东西要按季节按时令，什么季节吃什么东西。而且农村民间俗话也有“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”的说法，那么除了白菜萝卜冬天还有啥时令菜？听农民大叔说还有4种最耐冻的蔬菜了！

听农民大叔说，许多人爱吃的香菜就是一种毕竟抗冻的蔬菜了，香菜也叫芫荽，有多数纤细的支根。茎圆柱形，直立，多分枝，有条纹，通常光滑，一年生或二年生，有强烈气味的草本，高20-厘米。

香菜原产欧洲地中海地区，我国西汉时公元前一世纪张骞从西域带回，后来唐玄奘东渡，日本人特别喜欢香菜，被日本发扬光大了，如今在日本农村或城镇各种餐饮饭店，香菜是必不可少的一种日本国菜了！香菜的耐寒能力是多少呢？4度的低温是可以生长的！

香菜之后就是菠菜了，我们看菠菜绿油油的而且含水量丰富，其实菠菜是很耐寒的蔬菜！菠菜原产伊朗，是那里农村农民特别喜爱的蔬菜，无论是伊朗的农民还是市民都特别喜爱菠菜，如今中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。

菠菜的源头可以追溯到年前的波斯农民也就是今天的伊朗，在《唐会要》上明确记载，菠菜种子是唐太宗时从波斯尼泊尔作为贡品传入中国的。

早在公元年唐代贞观二十一年，波斯尼泊尔国王那拉提波把农村的贡品菠菜从波斯拿来，作为一件礼物，派使臣送到长安，献给唐皇，从此菠菜在中国从帝王到农村，之后农村各地都落户了。当时中国称菠菜产地为西域菠薐国，这就是菠菜被叫做“菠薐菜”的原因，后简化为“菠菜”或者是叫飞龙菜。

菠菜的耐寒性，菠菜属耐寒蔬菜，种子在4℃时即可萌发，最适为15到20℃，营养生长适宜的温度15到20℃，25℃以上生长不良，地上部能耐零下6到8℃的低温。

比菠菜还抗冻就是黑菜了，黑菜又叫塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，黑菜大多数的农民朋友都见过甚至是种过，为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，二年生草本，高30到40厘米，绿色，全体无毛或基生叶下面偶有极疏刺毛，茎短，上部分枝。

黑菜总状花序顶生，花淡黄色，直径6到8毫米，花期3或是4月份，果期通常是在5月。以墨绿色叶片供食，黑菜原产中国农村，是土生土长的中国农村菜，主要分布在长江流域的广大农村，黑菜的叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。

种植黑菜多年的老农告诉我们，黑菜在生长盛期要求肥水充足，需氮肥较多，钾肥次之，磷最少。对土壤适应性较强，但以富含有机质、保水保肥力强的微酸性粘壤土最为适宜。

那么黑菜的耐寒抗冻性有多厉害呢？黑菜性喜冷凉，不耐高温，种子发芽适温20到25℃之间，生长发育适温15到20℃之间，而能耐零下8到10℃的低温，温度高了却不利于生长，特别是在25℃以上高温则生长不良，虽然喜欢冷，但黑菜同样喜光，和阴雨、弱光等都易引起快速生长，茎节伸长，缺少光照黑菜的品质一样会下降。

黑菜在农村无论南方还是北方，特别是贫瘠的土壤里，都可以茁壮成长，因此黑菜深受农民喜爱，特别是一些丘陵沙土地，许多蔬菜不能很好地生长的地方，农民就可以种植黑菜了！

黑菜按照叶形及颜色可分为乌塌菜和油塌菜两类，而且在各地农村都有种植，乌塌菜叶片小，色深绿，叶色多皱缩。代表品种有小八叶、大八叶。油塌类系乌塌菜与油菜的天然杂种，叶片较大，浅绿色，叶面平滑。代表品种有黑叶油塌菜。按乌塌菜植株的塌地程度可分为塌地类型和半塌地类型。

黑菜在安徽农村种植特别普遍而且优质，安徽农村种植的乌菜多是全株暗绿色，叶柄宽而短，叶片厚，叶面上有泡皱，有刺毛；外叶塌地生长，心叶有不同程度的卷心倾向。该种类非常耐寒，在江淮之间，无论大株小株，品质嫩，十分美观，品质极佳。

另外一个品种就是黑桃乌，是青菜中的一个优良品种，是宝应农村独有的优质农家菜种，经霜耐寒，抗病虫害能力较强，尤其是霜雪过后，色、香、味极佳，“黑桃乌”在江苏农村的知名度非常高。

比黑菜还耐寒的就是著名的甘蓝了！不但是蔬菜也是观赏花卉，甘蓝的品种很多，叶片形态美观多变，色彩绚丽如花。其中心叶片颜色尤为丰富，整个植株形如牡丹。叶基生，幼苗与食用甘蓝极像，但长大后不结球。叶大而肥厚，叶色丰富，叶形多变，开花时总状花序高可达1.2m，甘蓝植株高大，根系发达，主要分布在30厘米深的耕作层。

甘蓝的花呈序总状，虫媒花，果实为角果，扁圆形，种子圆球形，褐色，千粒重4克左右。花期4月。主要观赏期为冬季。株丛整齐，叶形变化丰富，叶片色彩斑斓，一株甘蓝犹如一朵盛开的牡丹花，因而又名叶牡丹。

那么甘蓝有多耐寒呢？甘蓝被评为极耐寒植物，零下10度冻不死，可忍受多次短暂的霜冻，更难能可贵的是它耐寒的同时还耐热性也很强，生长势强，栽培容易，喜阳光，耐盐碱，喜肥沃土壤。生长适温为20到25℃，种子发芽的适宜温度为18到25℃。难怪地球上的农民，菜农和花农都比较喜欢它们！

农民喜爱的蔬菜，花农喜爱的花卉，甘蓝原产地中海沿岸至小亚西亚一带，现广泛栽培，主要分布于温带地区。在英国、荷兰、德国、美国种植较多，且品种各异，有观赏用羽衣甘蓝，亦有菜用羽衣甘蓝。我国引种栽培历史不长，尤其是观赏羽衣甘蓝是近十几年才有少量种植，也只是分布在北京、上海、广州等大中城市。而且被我国农科培育出新品种，被农民种植，它的名字就是东方绿嫩！

东方绿嫩被种植的农村农民所爱戴，东方绿嫩从国外引进在我国培育而成，它植株中等高，不但生长旺盛，叶深绿色，还无蜡粉，嫩叶边缘卷曲成皱褶，总体呈现嫩绿色，东方绿嫩品质极佳！

东方绿嫩不但更耐寒耐热，而且离开土壤后的东方绿嫩很容易存放，它特别耐贮存，冬天耐寒，夏天耐热，而且还耐肥，还能推迟播种，因为它们晚抽薹，所以采收期特别长。可春秋露地栽培，也可以在冬季于温室或阳畦栽培。从播种至始收约50天。春播如果管理较好，可一直延续采收，产量很高。

这些冬天时令蔬菜，您喜欢吗？