//牡丹籽油中含有丰富的α-亚麻酸以及多种生理活性物质，具有优越的营养保健功效。本文将主要阐述牡丹籽油的抗炎机制，并对牡丹及牡丹籽油简单科普。//

牡丹

牡丹(PaeoniasuffruticosaAndr.)为多年生落叶灌木芍药科芍药属植物,在中国有着数千年的生长和多年的人工培育历史。牡丹一共有9个野生种，全部起源于中国。牡丹花国色天香，被视为我们的国花。

牡丹浑身都是宝

牡丹根的皮叫丹皮，含有丹皮酚，有非常好的抗菌消炎的功效,可作为药材用于医药方面。

丹皮

牡丹的花朵能够萃取精油,能美容养颜、调整内分泌。

花朵

牡丹的花蕊可以做成花蕊茶,具有通经活血之功效,对于女性痛经、男性前列腺炎、前列腺增生都有不错的功效。

花蕊

牡丹籽可以榨油,不仅可以作为食用油，更有助于人体健康和自然养生。[1]

牡丹籽

以往人们在对牡丹进行加工利用时，通常对牡丹花和丹皮进行加工，而将牡丹籽作为废弃物丢弃，产生了大量的浪费——牡丹籽中含有7%~8%的油脂、9.9%的淀粉、20.35%的蛋白质和多种生物活性物质，尤其是不饱和脂肪酸含量较高。[2]

牡丹籽油

牡丹籽油(peonyseedoil,PSO)属于新食品资源，被专家评为优质食用油，是从牡丹籽中提炼的金黄色透明液态油。

人们都知道吃橄榄油健康，因为它不饱和脂肪酸含量比较高，细分一下，是油酸高，而最重要的营养成分α-亚麻酸含量却很低(低于1%)。相比橄榄油，牡丹籽油的不饱和脂肪酸含量不仅远高于橄榄油，其中α-亚麻酸的含量达到42%以上，远远超过了橄榄油，居所有植物油之首。

图牡丹籽油与其它油脂比较

图α-亚麻酸的结构式

科普

α-亚麻酸（ALA）属于Omega-3系列多不饱和脂肪酸，是机体必需的生命活性因子二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的合成前体，对健康至关重要，但是人体不能自身合成α-亚麻酸，α-亚麻酸在我们的日常食物中含量也很低。

此外，牡丹籽油（PSO）中还含有独特的牡丹皂甙、牡丹酚、牡丹多糖、牡丹甾醇，多种脂溶性维生素(如维生素E、维生素F)、还有丰富的萜类化合物——角鲨烯、黄酮类等营养物质。

研究表明PSO具有抑菌、抗氧化、防癌抗癌、降低血糖和血脂、保护肝脏、防晒作用、治疗烫伤作用等诸多生理功能。由于PSO富含α-亚麻酸，近来研究显示PSO具有抗炎的生理活性。（如下图）[4]

图PSO减少小鼠结肠组织炎症细胞的浸润

注：自年首次报道采用葡聚糖硫酸钠(dextransulphatesodium,DSS)制备出仓鼠溃疡性结肠炎模型以来，已有大量研究证明DSS结肠炎模型与人类溃疡性结肠炎相似。

图小鼠脾脏重量变化

注：由于脾脏中含有许多免疫细胞，所以在一定程度上脾脏的大小情况可反映免疫功能影响程度和炎症建模效果。

PSO的抗炎机制

01

抑制相关促炎因子的表达

分析对照Control组、损伤DSS组、牡丹籽油保护组各组小鼠结肠组织中促炎因子在蛋白水平的相对表达量。对照Control组中,小鼠结肠组织中四种促炎因子COX-2、TNF-a、IL-1β和iNOS蛋白表达量很低或几乎没有;损伤DSS组四种促炎因子蛋白表达量均呈现极显著上升趋势，分别为对照组表达量的3.52±0.45、3.11±0.55、4.35±0.82和6.73±0.94倍;而牡丹籽油保护组四种促炎因子蛋白相对表达量分别为对照组表达量的1.98±0.45、1.87±0.23、1.54±0.37和2.45±0.39倍，差异具有显著性(p0.01或p0.05)，见下图a、b、c。牡丹籽油显著降低了小鼠结肠组织中促炎因子的蛋白水平表达量。[4]

图a牡丹籽油对DSS诱导小鼠结肠组织COX-2蛋白表达的影响

图b牡丹籽油对DSS诱导小鼠结肠组织TNF-a蛋白表达的影响

图c牡丹籽油对DSS诱导小鼠结肠组织IL-1β和iNOS蛋白表达的影响

02

抑制MAPK通路磷酸化的异常活化

在炎症反应中,MAPK磷酸化是介导炎性细胞因子表达的重要激酶之一。研究结果显示，DSS刺激后结肠组织中磷酸化p38、磷酸化ERK1/2和磷酸化JNK的蛋白水平明显增加，表达量为对照组的3.21±0.45、1.88±0.24、1.48±0.23倍。给小鼠灌胃PSO后降低了p38、ERK1/2和JNK的磷酸化蛋白水平。因此表明PSO可以抑制MAPK信号通路，提示PSO可以通过减少MAPKs活化来发挥抗炎作用。[4]

图MAPK信号通路

油用牡丹的综合利用

1

作为食用油

综上所述，牡丹籽油含有丰富的营养物质，具有良好的保健功能。并且，毒理学分析数据表明，α-亚麻酸没有副作用,可作为安全的食品原料。[3]

2

作为化妆品用油

研究发现，牡丹籽油强吸收峰的波长范围是~nm,能有效吸收波长为~nm的紫外线，具有美白效果。因此，牡丹籽油可作为防晒霜的有效成分。此外，牡丹籽油富含α-亚麻酸，能很好地清除自由基、抗氧化，利于皮肤吸收营养，增加皮肤弹性和光泽，可作为化妆品的重要成分。

3

作为新饲料

牡丹籽粕是牡丹籽经压榨去油后剩余的残渣，榨油中牡丹籽粕产出率为25%~30%，我国每年产生的牡丹籽壳和饼粕高达5万吨，其含有丰富的多糖、蛋白质、多酚、黄酮类等多种活性成分。研究表明，在鸡饲料中添加5%牡丹籽粕，能够提高蛋壳质量和蛋黄等级。[3]

4

观赏与生态价值

油用牡丹主要有“凤丹”和“紫斑’两个品种。“凤丹”牡丹植株高大，耐湿耐热，结籽率高,适应环境能力很强，不容易受病虫害。“紫斑"牡丹具有耐寒性和耐旱性,种植在沙尘暴地区(覆盖度在60%以上)，可使风速降低22.7%、风蚀减少50%。

参考文献

[1]张军.吃出健康来——牡丹籽油[J].养生大世界,(02):64-68.

[2]袁琴琴,刘文营.牡丹籽中营养和功能性成分研究进展[J].食品工业科技,,40(17):-.

[3]卢艳慧,李迎秋.牡丹籽油的研究进展及应用[J].江苏调味副食品,(04):8-10+36.

[4]郭婷.牡丹籽油抗炎作用的分子机理研究[D].中南林业科技大学,.

[5]陶国琴,李晨.α-亚麻酸的保健功效及应用[A].北京食品学会.21世纪人类食品面临的新问题学术论文集[C].北京食品学会:北京食品学会,1:4.

[6]朱献标,翟文婷,董秀勋,许卉.牡丹籽油化学成分及功能研究进展[J].中国油脂,,39(01):88-91.

[7]代慧慧,魏安池,李晓栋,张雷雷.牡丹籽油开发应用的研究进展[J].粮食与油脂,,29(01):4-6.

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