白牡丹以绿叶夹银色白毫芽形似茶朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名。

白牡丹在公元年前创制于建阳水吉。据当地老农反映，原产地在大湖。水吉原属建瓯县。据《建瓯县志》载：白毫茶出西乡，紫溪二里……广袤约三十里。

白牡丹，其制造程序为：鲜叶——萎凋——烘焙（或阴干）——拣剔（筛拣）——复火——装箱。

年政和开始产制白牡丹，成为白牡丹的主产区。60年代初，松溪县曾一度盛产。现在白牡丹产区分布在福鼎、政和、建阳、松溪、等县。

制造白牡丹的原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶，有时采用少量的水仙品种茶树芽叶供拼和之用。制成的毛茶分别称为政和大白（茶）、福鼎大白（茶）和水仙白（茶）。

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白牡丹鲜叶原料为大白茶品种茶树的一芽二叶嫩梢，以自然萎凋的品质为佳。要求“三白”：芽白，第一，第二叶叶背具有浓密的白色茸毛。芽与叶的长度基本相等，芽的长度不宜短于叶的长度，以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳。

白牡丹两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。

若是老白茶，经过煎煮后味道更加浓郁，药香十足，微微范苦，苦后回甘迅速，十分香甜。亦可加入冰糖后品饮。

白牡丹为福建特产，年政和开始制造白牡丹远销越南，现主销欧美、东南亚、港澳及内地。白牡丹有退热祛暑之功，为夏日佳饮。

下一期，我们将说说寿眉（贡眉）以及新工艺白茶，敬请







































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