白牡丹，属白茶，主产于我国福建省南平市政和县、松溪县、建阳市和宁德市福鼎市，历史名茶。

因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。

白牡丹有“红装素裹”之誉，按其制作的原料可分为政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。

白牡丹的制作不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握。

白牡丹有润肺清热的功效，常当药用。且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑、镇静降压、防龋坚齿、解毒利尿、除腻化积、减肥美容、养颜益寿、防治流感、防御辐射、防癌抗癌等诸多功效，是公认的绿色健康饮品。

今天我们分享各级白牡丹的干茶品质特征及开汤审评的内质特征，欢迎各位茶友收藏、转载及分享。

白牡丹各级成品茶品质特征

级别

外形

嫩度

色泽

形态

净度

特级

芽毫多而显壮，叶张细嫩

叶面灰绿或翠绿色，色调调和，芽毫银白，叶背有白茸毛

芽叶连枝，匀整，破张少

无腊叶、蕾和老梗

一级

芽毫显，叶张细嫩

灰绿、暗绿尚调和，部分嫩叶背面有白茸毛，芽毫银白，有嫩绿片、铁板片

芽叶连枝，尚匀整，有破张

无腊叶、蕾和老梗

二级

有芽毫、稍瘦，叶张尚嫩

暗绿并有黄绿叶及暗红叶

部分芽叶连枝，破张稍多，尚匀整

无腊叶、蕾和老梗，有少数嫩绿片和轻片

三级

少数瘦芽毫，有部分芽尖，叶张稍粗

暗红、黄绿、泛红、混杂

部分芽尖连一叶，破张多，尚匀整，叶张平展或稍折皱，粗飘

无腊叶、蕾和老梗，有破张、小形老叶、泛红叶、嫩绿片、小黄片

白牡丹内质品质特征

级别

内质

香气

叶底

滋味

汤色

特级

鲜嫩纯爽，毫香显

芽毫多而肥壮，叶张软嫩，芽叶连枝，叶张完整；色黄绿，叶梗叶脉微红明亮

清甜醇爽，浓厚，毫味足

清澈，橙黄

一级

鲜嫩纯爽，有毫香

芽毫稍多，叶张软嫩尚完整，有破；叶张微红，尚明亮

尚清甜、醇爽，有毫味

清澈，黄

二级

鲜浓纯正，略有毫香

稍有瘦芽毫，叶张尚软，叶色稍红，有破张

醇厚

尚清澈，深黄

三级

纯正或微粗，或稍带青气

叶张尚软，破张多；叶色稍红和显黄

浓稍粗或稍粗淡

深红或微红

云南普洱茶文化——做有视角、有深度、有情怀、有温度的茶文化