“唯有牡丹真国色，花开时节动京城。”一读到唐代诗人刘禹锡《赏牡丹》这句诗，你就能感受到牡丹花在中国传统文化中的地位与影响。牡丹为毛茛科多年生落叶小灌木植物。早期牡丹并非此名，因其花似芍药，而宿干似木，故一度称为“木芍药”。李时珍认为牡丹得名之由，是因其根部肉质肥厚，在根头上可以生长出红色的嫩芽，他在《本草纲目》中说：“牡丹以色丹者为上，虽结籽而根上生苗，故谓之牡丹。”牡丹作为野生植物，原产于我国的西北地区及秦岭一带，现今分布于河北、河南、山东、四川、陕西、甘肃等地，全国各地亦有栽培。

牡丹成为观赏植物约在南北朝。南朝宋诗人谢灵运说：“永嘉（按：地名，今浙江省温州市）水际竹间多牡丹”（见《太平御览》）。进化论的奠墓人、英国博物学家查理·达尔文在其名著《动物和植物在家养下的变异》中也提到“牡丹在中国已经栽培了年”，时间上也大致相符。

大约在隋朝，牡丹开始进入宫苑。到了唐代开元年间（公元～年），牡丹已经盛极一时，身价百倍。唐玄宗李隆基对牡丹甚为爱好，曾有与杨贵妃一同赏牡丹花时，召李白进宫赋《清平调》三首，以共诵名花、妃子与君王的轶闻。此时牡丹已以“花闻天下”，培植、观赏牡丹成为社会时尚，唐·李肇《唐国史补》载：“长安贵游，尚牡丹三十余年。每春暮车马若狂，以不就玩为耻。”

及至宋代，“洛阳地脉花最宜，牡丹尤为天下奇。”（欧阳修《题洛阳牡丹图》）牡丹的栽培中心随着政治、经济、文化中心的转移，从长安东移到洛阳，“洛阳牡丹冠天下”之说亦起于此时，故牡丹又名洛阳花。清代文学家李汝珍在《镜花缘》中还写了一则人们所熟知的武则天贬牡丹到洛阳的故事。北宋末年，战乱兴起，洛阳牡丹开始衰败，由陈州（位于今河南周口地区）取而代之。南宋时，成都、杭州一带牡丹亦较有名。明代，牡丹的栽培中心又转移到了安徽亳州，明·薛凤翔在其所著《牡丹史·本纪》中称：“今亳州牡丹更甲洛阳，其他不足言也。”此后，山东曹州（今菏泽地区）又取毫州而代之，并相沿至今。19世纪60年代，外国传教士又把我国的牡丹带往德、法等国，进而推广到世界许多地区。

牡丹于春夏间开花，花期较短，一般约10天左右，故有“弄花一年，看花十日”之说。牡丹花色艳丽，清香宜人，其风姿神韵，既妩媚娇艳、柔美俊秀，又雍容端庄、华贵不凡，真可谓诸美并具，冠绝群芳，故有“花王”、“国色天香”之誉。因其暮春开花，又与荷花（夏）、菊花（秋）与梅花（冬）一起被人们称为四季花。千百年来，牡丹一直受到我国人民的钟情和喜爱，它被当作吉祥和富贵的象征，以致每有国花和市花之选时，它总是位于首选之列。

其实比南北朝更早，牡丹是以药用植物的身份见载于汉魏时的《神农本草经》及武威医简等，故牡丹最初以药用见重。不过其药用须注意品种的选择，李时珍在《本草纲目》中说：“牡丹惟取红白单瓣者入药。其千叶异品，皆人巧所致，气味不纯，不可用。”

牡丹花味苦、淡，性平。功能调经活血。用于妇女月经不调，经行腹痛等病症。牡丹药用价值最高的是其根皮，称为牡丹皮或丹皮，是有名而常用的中药，宋代医学家寇宗奭在《本草衍义》中说，牡丹“惟山中单叶红花者，根皮入药为佳。”牡丹皮味苦、辛，性微寒。归心、肝、肾经。功能清热凉血，活血化淤。用于温毒发斑，吐血衄血；温邪伤阴，夜热早凉，无汗骨蒸；血滞经闭，痛经淤肿；疮疡肿毒，肠痈腹痛及跌扑伤痛等病症。

牡丹花用量3～6克，煎汤服。牡丹皮用量6～12克，煎汤服；散热凉血生用，活血化淤酒炒用，止血炒炭用。若血虚有寒，月经过多及孕妇，则不宜用。

牡丹花很早也入于食用。明·许浩《复斋日记》载有一个故事，说五代后蜀的兵部尚书李吴，常将牡丹花分送友人，还将当时的一种有名糕点兴平酥同赠，并且说：“俟花凋谢，即以酥煎食之，无弃稼艳。”李吴当然是看重牡丹、不忍暴殄天物的意思，而宋时苏东坡虽亦谙此道，却以文人的空灵之性，更讲究精神享受，所以诗云：“明日春阴花未老，故应未忍著酥煎。”（《雨中赏牡丹》）

1．治脚气湿痹：牡丹花熘青鱼片。

鲜牡丹花2～3朵，鲜青鱼肉克，笋肉克，鸡汤、鸡蛋清、淀粉、精盐、料酒、猪油、味精、白胡椒面、葱、姜各适量。

青鱼肉洗净并用凉水泡1～2小时后捞出控干，片成鱼片，加精盐、料酒、味精、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。牡丹花洗净沥干；笋切成薄片。

炒锅放油烧热，将鱼片逐片放入锅内滑透，倒入漏勺内沥油。炒锅复置火上，留少许底油，放葱、姜煸香，下笋片炒熟，再倒入鸡汤、精盐、味精、白胡椒面、料酒、水淀粉调成的稀芡，待汁起泡，将鱼片、牡丹花瓣倒入锅内滑炒几下，淋入鸡油，盛盘即成。

佐餐适量食之。

2．治虚劳赢瘦，崩漏带下，产后乳少：牡丹花包鸡肉片。

白牡丹花3朵，鸡里脊肉克，精盐、味精、香油、花生油、葱、姜、料酒、鸡蛋、干淀粉各适量。

先将鸡蛋打入碗内搅匀，炒锅上火烧热，勺底抹上油，倒蛋液入锅摊成圆饼，并切成长方块。另用一碗打入鸡蛋清，加淀粉拌匀成蛋清糊。鸡肉去筋切成薄片，加盐、味精、料酒和姜、葱丝拌匀浸渍入味。鲜牡丹花瓣洗净沥干，平放案板上，撒一层干淀粉，再将鸡肉片理顺平放在花瓣上，上面再扣1片花瓣做成花夹，在鸡蛋饼上各抹上蛋清糊后，将牡丹花夹放在饼上，包成方形小包。炒锅放油烧热，将牡丹花包分别再滚上一层蛋清糊后，入油锅炸熟，捞出沥去油装盘即可。

吃时可用椒盐蘸食。佐餐或单食均可。

3．治骨蒸痨热，干咳痰稠：牡丹花爆鸭条。

牡丹花1朵，生鸭脯肉克，香菜50克，精盐、料酒、味精、白胡椒面、醋、香油、湿淀粉、鸡汤、花生油、葱、姜、蒜各适量。

牡丹花洗净切成粗条。鸭肉洗净去老皮和筋，切成条，加盐、味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉调匀上浆。香菜、葱、姜、蒜分别切丝。另用一碗将盐、味精、料酒、醋、白胡椒面、鸡汤、湿淀粉兑成芡汁。

炒锅放油烧热．入鸭条用筷子拨散滑透，倒入漏勺沥油。锅内留油少许，下葱、姜、蒜炒香，再下鸭条、香菜和芡汁，略炒几下盛盘，再撒上牡丹花条即成。

佐餐适量食之。

4．治畏寒肢冷，腰膝酸软，阳痿早泄：牡丹花山药炖鹿肉。

鲜牡丹花1朵，鹿肉克，山药40克，花椒30粒，枸杞5克，精盐、味精、料酒、香油、豆瓣、香菜、熟菜籽油、酱油、葱、姜各适量。

牡丹花洗净；鹿后腿肉整治洗净切成3大块；山药洗净切成长条，用开水略烫一下。另将豆瓣用菜油炒香，加味精、酱油、葱花、香油调成蘸碟。

炖锅内放清水0毫升，下鹿肉块，旺火烧开，撇尽浮沫，将葱、姜、花椒、枸杞装入洁净纱布小袋放锅中，改用微火炖至鹿肉块熟软，捞出晾凉，按横肉纹切成长4厘米、粗1.5厘米的肉条。原汤中捞出纱布袋不用，再下肉条及盐，微火炖至肉烂。将山药条放碗内，上整齐顺摆上鹿肉条，上笼蒸5分钟，取出后倒入汤碗内。另用炒锅烧热，放入清汤，加味精、料酒、精盐、白胡椒面、香油并烧沸，撒人香菜和牡丹花瓣。

食用时肉、汤与蘸碟同时上桌。温热适量食之。

5．治月经不调，经行腹痛：

牡丹花3-～6克，水煎服。

6．治经闭腹痛：

牡丹皮、川芎、当归、牛膝各15克，桂枝5克。水煎服。

7．治赤白带下：

牡丹皮、红鸡冠花各15克，牛膝9克。水煎服。

8．治过敏性鼻炎：

牡丹皮5克，水煎服。每晚服1次，10天为1疗程。

9．治鼻出血：

牡丹皮25克，竹叶15克，白茅根50克。水煎服。

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