橄榄油的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上。

研究证实，多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果，而且具有较好的耐热性。橄榄油可用来炒菜，也可以用来凉拌，其缺点是维生素E比较少。

橄榄油是西方人习惯用的，不适合中国式烹调。

其中的原因之一是中式烹调通常用高温油，而西式不是。橄榄油高温加热后脂肪变化，不饱和脂肪酸转变成饱和脂肪酸，对健康反而有害。所以不能机械地相信橄榄油的益处。

牡丹籽油不饱和脂肪酸含量达90%以上，尤其难能可贵的是其中多不饱和脂肪酸——亚麻酸（属w—3系列）含量超过40%，是橄榄油的倍。由牡丹籽提取的植物油是中国特有的木本坚果油，因其营养丰富而独特，又有医疗保健作用，被有关专家称为“世界上最好的油，”是植物油中的珍品，于年3月22日获得新资源食品批准。

牡丹籽油不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位。正是这些成分使其在医学和营养上发挥了重要作用而成为理想的食用油。

牡丹籽油中，VA、VE、尼克酸、胡萝卜素、不饱和脂肪酸含量丰富，对皮肤具有极好的营养护理作用，可明显改善皮肤表皮细胞循环功能，促进皮肤毛细血管的微循环作用，抑制脂质过氧化作用的进行，改善新陈代谢，延缓皮肤衰老过程，有抗皱、保湿增白作用，使用后皮肤光滑轻松，对黄褐斑、皮肤老化皱纹、皮肤角质硬化脱皮、皮肤皱裂、皮肤干燥有一定治疗效果。

上禾牡丹籽油采用超临界CO?萃取技术：是通过调节压力、温度把CO?变成可压缩的高密度流体，同时具有液体较高的溶解性和气体较高的流动性，以此作为溶剂从牡丹籽中提取油脂。

?有助于提高萃取效率，大幅度节能。

?在室温下进行（30~40℃），且隔绝氧气，防止了α-亚麻酸氧化变质。

?以CO?作为溶剂萃取出的α-亚麻酸中绝无残留的溶剂物质，从而防止了提取过程中对人体有害物的存在和对环境的污染，保证了纯天然性。

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